Ingrédients

• 1/4 tasse + 3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
• 1 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de poivre
• 680 g (1 1/2 lb) de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 8 cm (3 pouces)
• 3 grosses poires Anjou, évidées et coupées en 24 quartiers (8 quartiers par poire)
• 1 c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail, émincée

Instructions

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter les haricots verts et mélanger pour enrober. Faire sauter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajouter les poires à la poêle, avec 1 c. à thé de sucre et 1 c. à soupe supplémentaire d’huile d’olive. Faire sauter pendant 5 minutes. Retirer du feu avant que les poires ne deviennent trop molles.

3. Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre, la moutarde et l’ail. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, en fouettant constamment jusqu’à ce que la vinaigrette soit complètement mélangée et épaissie. Ajouter sel et poivre, au goût.

4. Verser la vinaigrette sur le mélange de fèves vertes et de poires et remuer doucement pour mélanger. Servir chaud.